Вёрстка - процесс перевода дизайна в программный код (сайт - это программа). Без качественной вёрстки Ваш сайт не будет "дружить" с браузерами и поисковиками.
Вёрстка может быть обычной и адаптивной. В последнем случае созданный сайт будет подстраиваться под устройство, на котором он просматривается: ПК, смартфон, планшет...